豬豬饅頭,粉嫩可愛,寶寶超愛!

77 2021/12/09 檢舉 我要評論

粉粉的豬豬饅頭

參考月齡:10m+

「食材」

低筋/中筋麵粉  100克

酵母  0.5克

糖  10克(可不加)

冰牛奶  50克

仙人掌果  1個

椰子油  2克

紅麴粉  少量

竹炭粉  少量

適合對象:對以上食材不過敏的寶寶

「步驟」

1.處理仙人掌果,切開仙人掌果取裡面的籽放在網篩裡,加入冰牛奶,沖出50克粉紅色牛奶,。

2.廚師機攪拌缸中加入50克粉色冰牛奶,0.5克酵母,10克糖,用筷子或手動打蛋器攪拌均勻。

3.加入100克低筋麵粉,低速攪拌至看不到乾粉。

4.加入2克椰子油 ,先低速攪拌將椰子油完全吸收,改高速攪拌5分鐘。

5.分別取出一個10克和一個2克麵團,剩餘的粉色麵團用保鮮膜包好放冰箱冷藏,防止發酵。

6.10克粉色麵團粘取少量紅麴粉,借助擀麵杖調成紅色麵團,用保鮮膜包好放冰箱冷藏。

7.2克粉色麵團粘取少量竹炭粉,在手掌心調成黑色麵團。

8.現在開始操作做小豬啦!取30克粉色麵團,收光揉圓,這就是小豬的身體(所有暫時不操作的麵團都要用蓋子或保鮮膜蓋住以防止麵團變幹)。

9.取黃豆大小的紅色麵團,兩頭揉尖,壓扁,用刮刀切成兩半,這就是小豬的耳朵(在主麵團上抹點牛奶或噴點水,再貼耳朵,會貼合的更好些)。

10.取紅豆大小的紅色麵團,揉圓揉長,貼在鼻子的位置,用工具或牙籤,在鼻子上戳兩個洞,在兩個鼻孔中間偏下的位置戳個嘴巴,也可以省略不戳嘴巴。

11.用黑色麵團揉兩顆小眼睛,可愛的小豬就完成了。100克麵粉大概做5只小豬,大家也可以發揮做不一樣的耳朵,裡面也可以包餡心。

12.放發酵箱發酵,40度,大約發酵1小時,因為我放的酵母比較少,牛奶提前冷藏過,所以發酵時間長些,大家也可以放家裡溫暖的地方常溫發酵, 發酵到麵團變得輕盈,輕輕觸碰表面快速回彈

13. 冷水上鍋,大火,上汽後計時蒸10分鐘,燜2分鐘,出鍋。

「保存」

冷凍保存15天。

Tips

1.一般做饅頭我都是用鮮牛奶做,這回拍過程家裡沒有鮮奶,就拿常溫牛奶做了。1歲以內可以選擇用配方奶或者常溫水。

2.給孩子做饅頭,我一般用低筋麵粉,因為低筋麵粉更喧軟,如果手揉麵團,低筋麵粉更容易。我採用一次發酵,節省時間,只要發酵到位,口感跟二次發酵一樣好。

3.關于糖,大家可以根據家裡寶寶的口味進行調整,不放也是完全可以的,只是發酵時間過長些。

4.關于油,大家可以選擇用橄欖油,玉米油,豬油,都可以,不加也可以,我個人喜歡椰子油的椰香,油可以幫助鎖住饅頭裡的水分,讓口感更好些。

5. 仙人掌果可以直接用仙人掌果粉或少量紅麴粉代替,效果會更好,仙人掌果蒸完會褪色,用果粉不會褪色。

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